Шашлык из пирожного или кое-что о рождественских десертах 2


В этой статье ещё больше погрузимся в тему о рождественских десертах, так как это любимый разговор за столом у французов, особенно мужчин))).

Устрицы Bouzigues, фуа гра из Gers, розовый чеснок Loutrec, рис Camargue, брандада Nîmes, соления из Ariège, рокофор… !!! Это только небольшая и самая известная часть из гастрономического наследства Окситании на юге Франции. Я уже  знакомила вас с рецептами для аперитива на рождество и традиционными 13-ю десертами.

Рецепты сладкого всегда завуалированы некоей тайной приготовления. У каждой хозяйки есть свои хитрости и передаются они из поколения в поколение.

Вот и кузина наша Сабина, у которой мы почти всегда проводим все праздники никогда не скажет точный рецепт. Я уже и пробовала записывать под диктовку в присутствии Люка, чтобы он мне объяснил, если вдруг я что-то не поняла и видео делала, если успевала застать процесс приготовления, но всё равно у меня получается по-другому вкус, не сказать что плохо, но что-то да не так…

Итак, каталонцы очень любят украшать рождественский стол Tourteau à l’anis- булка в виде короны или анисовое пирожное. Этот пышный пирог располагается в центре стола с обязательными не съедобными украшениями (бусины, мишура, игрушки и т.д.).

Десерт Tourteau à l’anis распространён в деревне Villefranche-de-Conflent и там без него не обходится ни один стол. Это как у нас в России- без ольвье в Новый год ну никуда! Делюсь с вами рецептом!

Tourteau à l'anisАнисовое пирожное
Ингредиенты:
2 яйца
1 яичный желток
500 г муки
100 г масла
20 г сахара
10 г соли
40 г пекарских дрожжей
50 г зеленого аниса
Подготовка:
В миске смешайте дрожжи с теплой водой.
Добавьте муку, яйца, соль, сахар, масло и анис.
Замесить.
Подъем 1h30 при 25 ° C.
Слепить калачи
Оставить снова подниматься тесту 20 минут.
Смазать желтком
Выпекать при 220 ° C в течение 12 минут.
Получаются эти бублики как пышные бриоши и можно их есть на завтрак, а сверху ещё и конфитюра добавить. Вкус отменный, но на любителя, так как анис не все любят.
Не так-то просто было найти традиционный рецепт для анисового торта. Когда спрашиваешь рецепт у местных ремесленников-пекарей, то они очень осторожны при ответе. У каждого свои маленькие секреты, и это нормально их держать при себе.

Вот такие они нетипичные блюда окситанцев и творят как только могут!

Следующий десерт как я его называю «шашлык из пирожного» или «un gateau en forme de sapin». Очень декоративное пирожное, которое готовится на вертеле конической формы и при этом жарится как шашлык или мясо. Такое необычное пирожное делается в Hautes-Pyrénées и в Aveyrone.

Шашлык из пирожного или кое-что о рождественских десертахНужно иметь большое терпение готовить его. Жидкое тесто (богатое маслом) льётся потихонечку на конус, который тоже очень осторожно поворачивается над огнём. Когда 1-й слой приготовится, льётся следующий и так пока форма не достигнет нужной красоты и толщины. Получаются «сталактиты» из поджаренного теста, которое напоминает ветки ели. Вкус, говорят, исключительно прелестный!

Некоторые ухитряются делать это пирожное дома в духовке, я бы не позавидовала такому способу приготовления пирожного ни над огнём ни в духовке! На такие ухищрения способны только французы!

Следующее пирожное это нежный бисквит — la fougasse d’Aigues-Mortes, пользующийся бешеным успехом на юге Франции.

fougasse d'Aigues-MortesЕго готовят из дрожжевого теста, припудренное сахаром. Бисквит просто тает во рту, настолько он нежный со вкусом апельсина. Когда то давно, существовала солёная версия этого пирожного и пекари строго следили за определённой температурой печи, иначе ничего не выходило! И как они измеряли температуру, это тайна (а скорее всего большой опыт) ведь фукаса известна в литературе уже с 16-го века!

Если перечисленные выше торты или скорее пироги готовились на рождество с незапамятных времён, то сейчас появились у кондитеров более новые рецепты, но которые тоже стали традиционными в Рождество. petit-peinard Очередь дошла и до Безье: Le Petit Peinard de Beziers -это пирожное в виде полусферы, внизу песочное тесто, сверху мусовый пралине с белым шоколадом, а в центре этого великолепия шоколадная конфета с жидкой карамельной начинкой в форме полена (buche à Noёl)

Ну и наконец очередной десерт из Окситании это печенье — la dacquoise или palois, которое особо почитается в деревнях Pau и Dax. Это песочное пирожное с безе, начинкой из миндальной пасты и масляного крема.

 la dacquoise или paloisОбычно все эти вкусности готовится только (!) на период Рождества и потом всё! Ни-ни! Такие они гурманы французские… Если эти пирожные, которые я перечислила будут постоянно в продаже, то праздник не будет чувствоваться! Возможно они и правы… Так что, если кто-то будет здесь на Рождество, побывайте в этих городах и пренепременно попробуйте эти традиционные праздничные пирожные!)))

А если кого-то заинтересует совсем не пп рецепты пишите комментарии, и я их найду.)


Мои дорогие читатели! Я старалась для вас писать эту статью и оставила здесь частичку своей души, буду очень вам благодарна если и вы оставите своё мнение о статье, это поможет мне в развитии сайта.

2 мыслей про “Шашлык из пирожного или кое-что о рождественских десертах