Очень хочу вас познакомить с рецептом хоть и не французским, но который является традиционным блюдом каталонцев, а именно жителей города Перпиньян. Эскаливада (Escalivada) — типичный рецепт каталонской кухни. Название блюда происходит от каталонского слова » Escalivar » который означает «жариться в жаре»(rôtir dans les braises) Когда я попробовала это блюдо я
была поражена отменным вкусом и простотой рецепта. Можно приготовить и побольше эскаливада (Escalivada) и хранить в баночке.. Рецепт я взяла на сайте города Перпиньяна. http://www.perpignantourisme.com
Итак, приступим!
Ингредиенты для четырех человек:
200g томатов
-250g баклажанов
-300g красных перцев
-300g молодых кабачков
-250g зеленых перцев
-250g желтых перцев
-100g лука
-4 больших зубчика чеснока
-20мл бальзамического уксуса, либо можно заменить соком лимона
-чабрец, лавровый лист, тимьян либо смесь прованских трав.
-соль, сахар, чёрный молотый перец.
Прокалываем овощи, лук разрезаем пополам или на 4 части и не чистим. Распологаем на смазанный растительным маслом лист и оставляем в духовке при температуре 210 (термостат 7) градусов на 30-60минут. При необходимости переворачивать, затем когда кожа перца почернеет, а баклажаны станут мягкими достаём и когда овощи немного остынут разрезаем повдоль кабачки, баклажаны на «ремешки», снимаем кожицу с перцев и томатов и ложкой осторожно соскребаем мякоть баклажанов, не особо измельчая, стараясь сохранить длину мякоти. Измельчаем чеснок.Начинаем укладываем слоями, либо отдельными кучками (некоторые просто всё осторожно перемешивают) в глубокую посуду при этом по вкусу солить, перчить и чуть-чуть добавлять сахар, а так же чабрец, тимьян, чеснок, сбрызгивать бальзамическим уксусом или соком лимона и поливать маслом. Это блюдо можно употреблять либо в теплом сопровождении рыбы или домашней птицы например, или холодном виде в качестве закуски. Можно украсить, согласно своему вкусу. Также это блюдо подают с
поджаренным на гриле хлеб, на который кладут филе анчоусов.
Ну, а запивать это вкусное блюдо, рекомендуется сухим белым вином!
Очень мне понравилось это блюдо Эскаливада (Escalivada) и обещаю познакомить Вас с другими рецептами каталонской кухни.
Bon appetit !
Читаю и слюнки бегут. Очень аппетитно…Неприменно попробую.
А в некоторых ресторанах овощи тушат прямо на углях. Потом запах обалденный у этого блюда!
Хороший резепт. Обязательно надо будет попробовать, тем более, что ингридиенты не сложные. А вот интересно что пьют в Каталонии? Наверное, местное вино?
Конечно, пьют местное вино! У них считается одним из самых лучших мускатное вино.
Прямо витаминный взрыв. Очень люблю овощное ассорти, думаю мне это очень понравится.
Интересный рецепт такое надо попробовать.
Выглядит очень аппетитно. Обязательно буду готовить. Спасибо, Светлана, за рецепт.
На здоровье, можно готовить и с молодой картошкой не чистя кожуру.
Какое интересное блюдо, попробую. Инградиенты как для овощного рагу.
вкус даёт «копчёность» в духовке или на гриле, очень вкусно и своеобразно!