Когда наступают холода особенно развит аппетит и хочется «согреть» свои животик горячим и вкусным блюдом… Во Франции вот таким блюдом давным-давно известным и передающимся из
поколения в поколение является Daube de boeuf или тушёная говядина. Рецепт в каждой
провинции свой, но одно это точно- тушить надо не менее 3-х часов!
А это Наташа, которая прекрасно готовит!
Я вам напишу 2 рецепта с некоторыми отличиями, ну а уж вам придётся выбрать, но обязательно приготовить! Оно этого стоит!
Итак приступим.
Daube de bœuf aux carottes. (Тушёная говядина с морковью)
Этот рецепт №1 мне дала Наташа, которая живёт во Франции уже как пятилетку и знакома со многими рецептами французской кухни, позднее я обязательно их напишу.
Для 4 человек.
Приготовление 15 мин.
Готовка 2 ч.30 мин.
Нам понадобится:
800 г моркови,
1 головка лука,
1 кг говядины /я вообще использую говяжиещеки,так как мясо получается мягким и вкусным,
150 г копченоего свинного сало с прослойкой,
1 маленькую баночку 70г концентрированной томатной пасты
½ литра куриного бульона, можно использоватькубик
400 мл белого вина
1 букет специй / несколько веток сухих или свежих чабреца и листье лавровыго листа,завязать ниткой
40г оливкогового или др. растительного масла для жарки
соль,перец
Приготовление:
Очистить морковь и порезать на кольца. Почистить лук и покрошить на кубики небольшого размера.
Разрезать мясо на большие кубики примерно 5-7см, свиное копчёное сало покрошить помельче 2-3 см
В отдельной посуде приготовить банку концетрированного томата с куриным бульоном.
В толстостенной кастрюле или жаровне разогреть масло и обжарить мясо со свинным салом до золотистой корочки.
Полить мясо с салом белым вином и добавить половину приготовленного бульона с томатом /250мл/,добавить букет со специями,приготовленный заранее, как было указанно выше, добавить порезанный лук и морковь, закрытькастрюлю и на медленном огне оставить готовиться 1ч. 15 мин.
После этого добавить оставшийся бульон и продолжить приготовление еще оставшиеся 1ч 15 мин. В конце готовки добавть соль и перец по Вашему вкусу. Можно подавать с гарниром из картофеля, тыквы, макарон.
Приятного аппетита!
А вот рецепт №2 Добе, который готовлю я и нашла его на французском сайте http://cookingfeelili.blogspot.fr
Для 4 — 6 человек
1,2 кг говядины
2 головки репчатого лука
2 моркови
2 стебля сельдерея
1 лавровый лист
6 веточек петрушки
500мл сухого красного вина
2 столовые ложки муки
2 ложки апелсинового конфитюра или целый апельсин вместе с кожей
оливковое масло для жарки
перец горошком, соль
За день до готовки, нужно мясо предварительно замариновать.
Порежьте мясо на крупные куски,очистите и нарежьте лук, сельдерей ломтиками и кружочками морковь.Можно добавить разрезанный на дольки апельсин и потом я после мариновки апельсин выкидывала. Но конфитюр можно добавлять уже при тушении мяса.
В миску, положить мясо с луком, морковь, сельдерей, лавровый лист, соль и десяток горошин перца. Добавить красное вино и немного оливкового масла. Как французы называют это «un filet» т. е. стрйка, взмах над блюдом открытой бутылкой оливкового масла. Перемешать всё, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.
На следующий день т. е. через сутки, мясо и овощи достать из маринада, слегка отжимая руками или через сито, процеженный сок пока отставить в сторону.
Жаровню разогреть на сильном огне с небольшим количеством оливкового масла и обжарить мясо и овощи. Когда жидкость испарится, посыпать мукой и перемешать.
Затем добавить сок из маринада и добавить воды (или бульона), чтобы мясо было полностью покрыто. Закрыть плотно крышкой кастрюлю и варить в течение 2 часов на слабом огне, помешивая тушеное мясо время от времени. Через 2 часа, добавить апельсиновый конфитюр и варить под крышкой на слабом огне не менее 1 часа.
Фото готового блюда сделать не успела, потому что забыла!((( Уж очень кушать захотелось после 3-х часов запахов, которые доносились из жаровни с мясом…

Рецепт Добе. Добавить к обжаренному мясу и овощам муку и залить оставшимся маринадом и бульоном или водой.
Кто-нибудь пробовал готовить?Напрягает отсутствие фото готового блюда.
Светик, искала в интернете рецепт приготовления мяса с морковью… и вот я у тебя в гостях. Спасибо, что у тебя все есть
Пожалуйста, Яночка, спасибо за добрые слова!)
С наступлением холодов мясо начали есть побольше. Эти рецепты пополнят нашу копилку, пусть и времени на готовку нужно больше.
Не ем мяса уже много лет, а вот на заметку для гостей-мясоедов беру Ваш рецепт. Спасибо
Да, для французских блюд требуется время. Не быстрое это дело. Спасибо, оба рецепта интересны, но вот попробовать захотелось с апельсином.
Спасибо большое за очень любопытный рецепт. Наверное вкусно. Единственная проблема — много времени необходимо для готовки. Попробую воспользоваться.
Спасибо за статью.