Daube de bœuf или тушёная говядина по-французски. 7


Добе или тушёное мясо по-французски.Когда наступают холода особенно развит аппетит и хочется «согреть» свои животик горячим и вкусным блюдом… Во Франции вот таким блюдом давным-давно известным и передающимся из
поколения в поколение является Daube de boeuf или тушёная говядина. Рецепт в каждой

провинции свой, но одно это точно- тушить надо не менее 3-х часов!
А это Наташа, которая прекрасно готовит!

А это Наташа, которая прекрасно готовит!

Я вам напишу 2 рецепта с некоторыми отличиями, ну а уж вам придётся выбрать, но обязательно приготовить! Оно этого стоит!

Итак приступим.

Daube de bœuf aux carottes. (Тушёная говядина с морковью)

Этот рецепт №1 мне дала Наташа, которая живёт во Франции уже как пятилетку и знакома со многими рецептами французской кухни, позднее я обязательно их напишу.

Для 4 человек.

Приготовление 15 мин.

Готовка 2 ч.30 мин.

Нам понадобится:

800 г моркови,

1 головка лука,

1 кг говядины /я вообще использую говяжиещеки,так как мясо получается мягким и вкусным,

150 г копченоего свинного сало с прослойкой,

1 маленькую баночку  70г  концентрированной томатной пасты

½ литра куриного бульона, можно использоватькубик

400 мл белого вина

1 букет специй / несколько веток сухих или свежих чабреца и листье лавровыго листа,завязать ниткой

40г оливкогового или др. растительного масла для жарки

соль,перец

Приготовление:

Очистить морковь и порезать на кольца. Почистить лук и покрошить на кубики небольшого размера.

Разрезать мясо на большие кубики примерно 5-7см, свиное копчёное сало покрошить помельче 2-3 см

В отдельной посуде приготовить банку концетрированного томата с куриным бульоном.

В толстостенной кастрюле или жаровне разогреть масло и обжарить мясо со свинным салом до золотистой корочки.

Полить мясо с салом белым вином и добавить половину  приготовленного бульона  с томатом /250мл/,добавить букет со специями,приготовленный заранее, как было указанно выше, добавить порезанный лук и морковь, закрытькастрюлю и на медленном огне оставить готовиться 1ч. 15 мин.

После этого добавить оставшийся бульон и продолжить приготовление еще оставшиеся 1ч 15 мин. В конце готовки добавть соль и перец по Вашему вкусу. Можно подавать с гарниром из картофеля, тыквы, макарон.

Приятного аппетита!

А вот рецепт №2 Добе, который готовлю я и нашла его на французском сайте   http://cookingfeelili.blogspot.fr

 Для 4 — 6 человек

1,2 кг  говядины

2 головки репчатого лука

2 моркови

2 стебля сельдерея

1 лавровый лист

6 веточек петрушки

500мл сухого красного вина

2 столовые ложки муки

2 ложки апелсинового конфитюра или целый апельсин вместе с кожей

оливковое масло для жарки

перец горошком, соль

За день до готовки, нужно мясо предварительно замариновать.

Порежьте мясо на крупные куски,очистите и нарежьте лук, сельдерей ломтиками и кружочками морковь.Можно добавить разрезанный на дольки апельсин и потом я после мариновки апельсин выкидывала. Но конфитюр можно добавлять уже при тушении мяса.

В миску, положить мясо с луком, морковь, сельдерей, лавровый лист, соль и десяток горошин перца.  Добавить красное вино и немного оливкового масла. Как французы называют это «un filet» т. е. стрйка, взмах над блюдом открытой бутылкой оливкового масла. Перемешать всё, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

На следующий день т. е. через сутки, мясо и овощи достать из маринада, слегка отжимая руками или через сито, процеженный сок пока отставить в сторону.

Жаровню разогреть на сильном огне с небольшим количеством оливкового масла и обжарить мясо и овощи. Когда жидкость испарится, посыпать мукой и перемешать.

Затем добавить сок из маринада и добавить воды (или бульона), чтобы мясо было полностью покрыто. Закрыть плотно крышкой кастрюлю и варить в течение 2 часов на слабом огне, помешивая тушеное мясо время от времени. Через 2 часа, добавить апельсиновый конфитюр и варить под крышкой на слабом огне не менее 1 часа.

 

Фото готового блюда сделать не успела, потому что забыла!((( Уж очень кушать захотелось после 3-х часов запахов, которые доносились из жаровни с мясом… 

Рецепт Добе.Мясо порезать на крупные куски

Рецепт Добе.Мясо порезать на крупные куски

 

Рецепт Добе. Лук крупно порезать.

Рецепт Добе. Лук крупно порезать.

 

 

Рецепт Добе. Порезать морковь кружочками.

Рецепт Добе. Порезать морковь кружочками.

 

Рецепт Добе. Смешать, овощи, специи, соль и апельсин,залить вином.

Рецепт Добе. Смешать, овощи, специи, соль и апельсин,залить вином.

 

Рецепт Добе. Через сутки сцедить маринад в отдельную посуду.

Рецепт Добе. Обжарить мясо и овощи.

Рецепт Добе. Обжарить мясо и овощи.

Рецепт Добе. Добавить к обжаренному мясу и овощам муку и залить оставшимся маринадом и бульоном или водой.

Рецепт Добе. Добавить к обжаренному мясу и овощам муку и залить оставшимся маринадом и бульоном или водой.

 


Мои дорогие читатели! Я старалась для вас писать эту статью и оставила здесь частичку своей души, буду очень вам благодарна если и вы оставите своё мнение о статье, это поможет мне в развитии сайта.

7 мыслей про “Daube de bœuf или тушёная говядина по-французски.

  • Раиса

    Спасибо большое за очень любопытный рецепт. Наверное вкусно. Единственная проблема — много времени необходимо для готовки. Попробую воспользоваться.

  • Алла

    Да, для французских блюд требуется время. Не быстрое это дело. Спасибо, оба рецепта интересны, но вот попробовать захотелось с апельсином.

  • Диля

    С наступлением холодов мясо начали есть побольше. Эти рецепты пополнят нашу копилку, пусть и времени на готовку нужно больше.

  • Iana

    Светик, искала в интернете рецепт приготовления мяса с морковью… и вот я у тебя в гостях. Спасибо, что у тебя все есть