- Сегодня я хочу Вам рассказать о месте, где производят самый лучший в мире французский голубой сыр рокофор и какой он легендарный город Рокфор (Roquefort)? Окончательный секрет сыра до сих пор хранится в тайне, потому что настоящий рокофор делается в провинции Руэрг (Rouergue) и родина его город Рокфор (Roquefort). В погребах во время экскурсии даже запрещают фотографировать и производить съёмки.
- В этих горах население всю жизнь занимались овцеводством и именно здесь родилось производство рокофора в известковых гротах, где держится постоянная влажность (95%) и температура в любое время года (10-16 градусов). Благодаря таким условиям происходит заражение сыра спорами Penicillium roqueforti, который в свою очередь культивируется на ржаном хлебе.
- Молодой рокофор обладает резким специфическим привкусом. Через 2 месяца этот вкус исчезает, но продолжает зреть, в 5 месяцев сыр обладает ещё большим острым привкусом, чем до этого и в 6 месяцев этот сыр уже считается старым с невозможно-остром вкусом и специфическим запахом овечьего молока. Рокофор имеет 45-52% жирности. Рокофор хорошего качества должен иметь резковатый вкус и аромат, хорошо мазаться на хлеб, а не крошиться. Нужно заранее достать из холодильника сыр, чтобы он чуть-чуть нагрелся и потом уже наслаждаться сыром с красным вином, также комнатной температуры. Самой вкусной частью считается нежная середина, где больше всего плесени.
Музей Рокофора
Существует легенда города Рокфор, о том как появился этот сыр. В ней рассказывается о молодом пастухе, который пас на горе овец недалеко от деревни Рокфор. Мимо него прошла пастушка и наш молодой пастух (как истинный француз!) бросил свой завтрак- кусок чёрного хлеба и свежий козий сыр в пещерном гроте и помчался за прекрасной пастушкой, чтобы её соблазнить. Удалось ему или нет история об этом умалчивает, но когда он вернулся обратно в пешеру через месяц, то обнаружил там свой забытый завтрак — голубовато-зелёный сыр с плесенью протянувшейся от куска хлеба. Но голодный герой любовник не удержался и попробовал сыр. Его вкус показался ему превосходным, так благодаря любвеобильному пастуху появился рокофор. (недаром в музее сыра в городе Рокфор наряду с фигурами королей фигурирует Казанова с сыром и вином, соблазняющий дам)
- Первый раз упоминал об этом сыре в 1070 году французский философ Дидо-он его назвал «королём сыров»! Король Карле IV издал закон, который защищал рокофор от подделок.
Рокфор применяют во множестве рецептов французской кухни: салаты, соусы, ароматизированное сливочное масло (для канапе или в качестве гарнира к мясу гриль), суфле, слоеные пироги, супы и пр.
Город Рокофор
Так же сыр Рокофор смешивают с кусочком сливочного масла,тогда сыр становится менее соленым и более нежным.
Об этом я узнала впервые!Так вот почему, наверное, один вид сыр Рокофор крошится, а другой эластичный даже если только что из холодильника.
Очень люблю сыр, почти как крыс в мультике про Чип и Дейл.
Надеялся, что покажете фото с настоящей упаковкой, хотел сравнить, с тем что продают в России. Сможете опубликовать?
ДОБРОГО Вам утра!
http://TurCanary.ru/utro/
так Вы знаете у этого сыра много упаковок, в каждом супермаркете во Франции может быть своя упаковка фирменная этого гипера, поэтому по обёртке трудно судить, главное, чтобы написано было на ней «рокофор»)
ОЧЕНЬ НЕПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ Я ЕГО НЕ ЛЮБЛЮ
Ну Зоя!))) А вы с вином его красным пробовали кушать? Сыр надо есть когда он комнатной температуры. Я вам даже завидую, что Вы не любите этот сыр, я бы его каждый день ела, но он такой калорийный))) мне даже интересно стало, а что же Вы любите из французской кухни и деликатесов?
Этот сыр очень специфический и к нему нужно привыкнуть. А в Испании такое количество сыров, что я за много лет еще не все перепробовала.За статью спасибо.Всегда интересно узнать редкую информацию
Очень люблю рокфор и подобные сыры с плесенью. Настоящий французский пробовала, но в Америке в 1991 году.
Это очень известный сыр. Я не пробовала и даже не хочется, потому что с плесенью. Может быть это и дает специфический вкус,но это же все-таки плесень! Нигде не встречала информацию, как это нравится организму?
Организму это точно не вредит, возможно только соли много в сыре и жирность около 40%. Здесь во Франции много делают колбас сушёных с оболочкой покрытой плесенью. Эта плесень «благородная» и не вредит ни коим образом организму. Ведь кефир тоже получается вследствии брожения микроорганизмов или грибка. Так что это даже не только необычный вкус даёт, но и полезность.
Спасибо за интересную статью.Рокфор очень люблю!! 😉
по названию города вспомнился мультик Чип и Дэйл. Там их друга Рокфор звали 🙂
Слышал о таком сыре, но никогда не кушал.
Город Рокфор известен на весь мир свои сыром, я обязательно туда съезжу когда нибудь.
Очень интересная легенда про пастуха.
Мне нравится рокфор, но я больше люблю козьи сыры. Один из них ваш, французский, мягкий сыр Шавру. Здесь, в Техасе, он очень дорогой по сравнению с Россией, а вот Drunken Goat дешевле, чем в России. Только не могу сказать точно, французский это сыр или нет.
Спасибо за рассказ про рокфор.
Спасибо, что поделились ароматом и колоритом Франции.
очень люблю сыр Рокфор и подобные!!! особенно со сладким чаем или вином.
Вот почему мышку, которая любила сыр из мульта Чип и Дейл звали Рокфор))Интересно)
Оказывается, этот вид сыра существует почти 1000 лет! А пастух — то, пробегав месяц за девицей, и стадо должен был растерять!
Вспоминается «Трое в лодке…» Джером К. Джерома
У меня сестра обожает сыр! Я тоже его люблю за необычный вкус..)
С удивлением узнала, что Рокфор делается из козьего молока.
Спасибо, что заметили ошибку. Исправила. Жду Ваших дальнейших комментариев!
Так вот значит какой настоящий сыр Рокфор! Нужно обязательно съездить и все самому попробовать.
Даже никогда не слышала о таком сыре. Расширила свой кругозор. Спасибо! Остается только попробовать.