Город Рокфор (Roquefort) 25


Город РокофорСегодня я хочу Вам рассказать о месте, где производят самый лучший в мире французский голубой сыр рокофор и какой он легендарный город Рокфор (Roquefort)?  Окончательный секрет сыра до сих пор хранится в тайне, потому что настоящий рокофор делается в провинции Руэрг (Rouergue) и родина его город Рокфор (Roquefort). В погребах во время экскурсии даже запрещают фотографировать и производить съёмки.
В этих горах население всю жизнь занимались овцеводством и именно здесь родилось производство рокофора в известковых гротах, где держится постоянная влажность (95%) и температура в любое время года (10-16 градусов). Благодаря таким условиям происходит заражение сыра спорами Penicillium roqueforti, который в свою очередь культивируется на ржаном хлебе.
Молодой рокофор обладает резким специфическим привкусом. Через 2 месяца этот вкус исчезает, но продолжает зреть, в 5 месяцев сыр обладает ещё большим острым привкусом, чем до этого и в 6 месяцев этот сыр уже считается старым с невозможно-остром вкусом и специфическим запахом овечьего молока. Рокофор имеет 45-52% жирности. Рокофор хорошего качества должен иметь резковатый вкус и аромат, хорошо мазаться на хлеб, а не крошиться. Нужно заранее достать из холодильника сыр, чтобы он чуть-чуть нагрелся и потом уже наслаждаться сыром с красным вином, также комнатной температуры. Самой вкусной частью считается нежная середина, где больше всего плесени.

Музей Рокофора

Музей Рокофора

Музей Рокофора

Существует легенда города Рокфор, о том как появился этот сыр. В ней рассказывается о молодом пастухе, который пас на горе овец недалеко от деревни Рокфор. Мимо него прошла пастушка и наш молодой пастух (как истинный француз!) бросил свой завтрак- кусок чёрного хлеба и свежий козий сыр в пещерном гроте и помчался за прекрасной пастушкой, чтобы её соблазнить. Удалось ему или нет история об этом умалчивает, но когда он вернулся обратно в пешеру через месяц, то обнаружил там свой забытый завтрак — голубовато-зелёный сыр с плесенью протянувшейся от куска хлеба. Но голодный герой любовник не удержался и попробовал сыр. Его вкус показался ему превосходным, так благодаря любвеобильному пастуху появился рокофор. (недаром в музее сыра в городе Рокфор наряду с фигурами королей фигурирует Казанова с сыром и вином, соблазняющий дам)

Первый раз упоминал об этом сыре в 1070 году французский философ Дидо-он его назвал «королём сыров»! Король Карле IV издал закон, который защищал рокофор от подделок.

Рокфор применяют во множестве рецептов французской кухни: салаты, соусы, ароматизированное сливочное масло (для канапе или в качестве гарнира к мясу гриль), суфле, слоеные пироги, супы и пр.

Сыр Рокофор из супермаркета.

 

Город Рокофор

Город Рокофор

 

Город Рокофор

Город Рокофор

 

город Рокфор

город Рокфор

Серебряные овечки Рокфора

Серебряные овечки Рокфора

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Подписчиков:

 


Мои дорогие читатели! Я старалась для вас писать эту статью и оставила здесь частичку своей души, буду очень вам благодарна если и вы оставите своё мнение о статье, это поможет мне в развитии сайта.

25 мыслей про “Город Рокфор (Roquefort)

  • Светлана

    Оказывается, этот вид сыра существует почти 1000 лет! А пастух — то, пробегав месяц за девицей, и стадо должен был растерять!

  • Valeriahill

    Очень интересная легенда про пастуха.
    Мне нравится рокфор, но я больше люблю козьи сыры. Один из них ваш, французский, мягкий сыр Шавру. Здесь, в Техасе, он очень дорогой по сравнению с Россией, а вот Drunken Goat дешевле, чем в России. Только не могу сказать точно, французский это сыр или нет.
    Спасибо за рассказ про рокфор.

  • Елена

    Это очень известный сыр. Я не пробовала и даже не хочется, потому что с плесенью. Может быть это и дает специфический вкус,но это же все-таки плесень! Нигде не встречала информацию, как это нравится организму?

    • admin От автора

      Организму это точно не вредит, возможно только соли много в сыре и жирность около 40%. Здесь во Франции много делают колбас сушёных с оболочкой покрытой плесенью. Эта плесень «благородная» и не вредит ни коим образом организму. Ведь кефир тоже получается вследствии брожения микроорганизмов или грибка. Так что это даже не только необычный вкус даёт, но и полезность.

  • Tina

    Этот сыр очень специфический и к нему нужно привыкнуть. А в Испании такое количество сыров, что я за много лет еще не все перепробовала.За статью спасибо.Всегда интересно узнать редкую информацию

    • admin От автора

      Ну Зоя!))) А вы с вином его красным пробовали кушать? Сыр надо есть когда он комнатной температуры. Я вам даже завидую, что Вы не любите этот сыр, я бы его каждый день ела, но он такой калорийный))) мне даже интересно стало, а что же Вы любите из французской кухни и деликатесов?

  • Роман Папаша

    Очень люблю сыр, почти как крыс в мультике про Чип и Дейл.
    Надеялся, что покажете фото с настоящей упаковкой, хотел сравнить, с тем что продают в России. Сможете опубликовать?

    ДОБРОГО Вам утра!
    http://TurCanary.ru/utro/

    • admin От автора

      так Вы знаете у этого сыра много упаковок, в каждом супермаркете во Франции может быть своя упаковка фирменная этого гипера, поэтому по обёртке трудно судить, главное, чтобы написано было на ней «рокофор»)

  • Natalia

    Так же сыр Рокофор смешивают с кусочком сливочного масла,тогда сыр становится менее соленым и более нежным.

    • admin От автора

      Об этом я узнала впервые!Так вот почему, наверное, один вид сыр Рокофор крошится, а другой эластичный даже если только что из холодильника.