Город Рокфор (Roquefort)

Сегодня я хочу Вам рассказать о месте, где производят самый лучший в мире французский голубой сыр рокофор и какой он легендарный город Рокфор (Roquefort)? Окончательный секрет сыра до сих пор хранится в тайне, потому что настоящий рокофор делается в провинции Руэрг (Rouergue) и родина его город Рокфор (Roquefort). В погребах во время экскурсии даже запрещают фотографировать и производить съёмки.

В этих горах население всю жизнь занимались овцеводством и именно здесь родилось производство рокофора в известковых гротах, где держится постоянная влажность (95%) и температура в любое время года (10-16 градусов). Благодаря таким условиям происходит заражение сыра спорами Penicillium roqueforti, который в свою очередь культивируется на ржаном хлебе.

Молодой рокофор обладает резким специфическим привкусом. Через 2 месяца этот вкус исчезает, но продолжает зреть, в 5 месяцев сыр обладает ещё большим острым привкусом, чем до этого и в 6 месяцев этот сыр уже считается старым с невозможно-остром вкусом и специфическим запахом овечьего молока. Рокофор имеет 45-52% жирности. Рокофор хорошего качества должен иметь резковатый вкус и аромат, хорошо мазаться на хлеб, а не крошиться. Нужно заранее достать из холодильника сыр, чтобы он чуть-чуть нагрелся и потом уже наслаждаться сыром с красным вином, также комнатной температуры. Самой вкусной частью считается нежная середина, где больше всего плесени.

Музей Рокофора

Существует легенда города Рокфор, о том как появился этот сыр. В ней рассказывается о молодом пастухе, который пас на горе овец недалеко от деревни Рокфор. Мимо него прошла пастушка и наш молодой пастух (как истинный француз!) бросил свой завтрак- кусок чёрного хлеба и свежий козий сыр в пещерном гроте и помчался за прекрасной пастушкой, чтобы её соблазнить. Удалось ему или нет история об этом умалчивает, но когда он вернулся обратно в пешеру через месяц, то обнаружил там свой забытый завтрак — голубовато-зелёный сыр с плесенью протянувшейся от куска хлеба. Но голодный герой любовник не удержался и попробовал сыр. Его вкус показался ему превосходным, так благодаря любвеобильному пастуху появился рокофор. (недаром в музее сыра в городе Рокфор наряду с фигурами королей фигурирует Казанова с сыром и вином, соблазняющий дам)

Первый раз упоминал об этом сыре в 1070 году французский философ Дидо-он его назвал «королём сыров»! Король Карле IV издал закон, который защищал рокофор от подделок.

Рокфор применяют во множестве рецептов французской кухни: салаты, соусы, ароматизированное сливочное масло (для канапе или в качестве гарнира к мясу гриль), суфле, слоеные пироги, супы и пр.