Не многие рестораны имеют это — звёзды Мишлен, но если они есть, то считается высочайшей наградой для европейского ресторатора с вознесением на гастрономический Олимп! Вот уже более ста лет говорят об этих звёздах Мишлен, но интерес у посетителей к звёздным ресторанам не пропадает. Окситания или Лангедок-Руссильон могут также похвастаться такими ресторанами со звёздами. Где они находятся и какие цены я напишу вам ниже.
Как же возникли эти звёзды Мишлен?
Жили 2 брата француза Андре и Эдуард Мишлен, которые решили открыть компанию по производству шин для велосипедов, а затем и для автомобилей. Жили себе, не тужили, Андре Мишлен был посмышлённее (всё-таки не зря был выпускником Высшей школы искусств и ремёсел и стал первоклассным инженером и промышленником). Создали братья свою компанию «Мишлен» в 1889 году. Всё пошло хорошо, но надо было помочь автомибилистам найти свои мастерские с шинами от Мишлен. И решение было найдено: ведь французы не даром славятся своей любовью к кухне и гастрономии, все дружеские разговоры часто сводятся к этому! В 1900 году Андре Мишлен создаёт «Красный гид Мишлен», который также известен под названием «Красный путеводитель» — это автомобильный атлас дорог Франции и туда поместили список ремонтных мастерских, отелей и ресторанов, где «по пути» можно неплохо перекусить. Путеводитель распространялся бесплатно и имел весьма умеренный спрос.
Постепенно популярность справочника росла и в 1920 году гид стали продавать за умеренную плату, также в него одновременно добавили рейтинг ресторанов, согласно их ценам. Таким образом, рестораны с высокими ценами помечались одной звездой, слегка напоминавшей цветок.
В начале 1930-х годов было добавлено ещё две звезды. Более система не изменялась и буквально расшифровывается следующим образом:
1 звезда— очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).
2 звезды — отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.
3 звезды — великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.
Постепенно функция указателя-путеводителя по ресторанам с картой автодорог отошла на задний план, а сами рестораны и качество их кухни стали основным содержанием мишленовского гида.
За что дают мишленовские звёзды?
Вокруг присуждения рейтинга много загадок и это даже считается коммерческой тайной компании «Мишлен».
Однако, по словам нынешнего главного редактора гида, критерии присуждения престижных звезд основаны на точных критериях: «В дополнение к субъективности наших инспекторов всегда есть пять критериев, к которым мы особенно внимательны- это качество продукции, овладение искусством кулинарии, вкусом, индивидуальностью на кухне и, прежде всего, регулярностью заказов. Мы также учитываем обстановку и атмосферу в ресторане».
Звезды МИШЛЕН присуждаются каждый год. Раздаются очень скупо. И легко снимаются. В течение года не известные никому гурманы-эксперты путешествуют и оценивают рестораны.
В гиде не рассматриваются «модные» заведения и рестораны без авторской кухни (то есть без шеф-повара) и часто звёзды присуждаются шефам, а не ресторанам, таким образом, шеф может уйти и «прихватить» свою звезду в другой ресторан.
Интересные факты
-Гид по Токио, который начал выпускаться с 2008 года, сразу же поставил столицу Японии на первое место среди «городов-гурманов» по версии Мишлен. Токио отнял это звание у Парижа, опередив последний по количеству суммарных звёзд.
-Один лишь факт упоминания ресторана в Красном гиде, даже без присуждения звезды, является признанием мастерства шефа и может послужить мощным толчком к коммерческому успеху. При этом рестораны не имеют права указывать или как-то упоминать количество присуждённых им звёзд Мишлен. Политика компании состоит в том, что клиент может узнать о количестве звёзд только из самого гида; в случае пренебрежения этим правилом компания оставляет за собой право исключить ресторан из рейтинга.
Рестораны, отмеченные звездой Мишлен в Окситании в 2018 году.
Все цены указаны без стоимости напитков, т.к. в некоторых ресторанах она может доходить до 8 тыс. евро за бутылку.
3 звезды
Ресторан Auberge du Vieux Puits: 11360 (Aude) Fontjoncouse, 5 Avenue Saint-Victor, цена — 120 € — 195 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская, без глютена.
04 68 44 07 37 http://www.aubergeduvieuxpuits.fr
2 звезды
Ресторан La Table de Franck Putelat, 11000 (Aude) Carcassonne, 80 chemin des Anglais, цена 40 € — 160 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская, без глютена.
04 68 71 80 80 http://www.franck-putelat.com
Ресторан Alexandre, 30128 (Gard) Garons, 2 rue Xavier Tronc, цена 52 € — 118 € , кухня — современная, креативная, вегетарианская, традиционная, классическая
04 66 70 08 99 http://www.michelkayser.com
Ресторан Michel Sarran, 31000 (Haute-Garonne) Toulouse , 21 bd A.-Duportal, цена 57 € — 195 € , кухня — современная, креативная
05 61 12 32 32 http://www.michel-sarran.com
Ресторан Le Puits St-Jacques, 32600 (Gers, Midi-Pyrénées) Pujaudran, av. Victor-Capoul, кухня — современная, креативная, цена 34 € — 125 €
05 62 07 41 11 http://www.lepuitssaintjacques.fr
Ресторан Le Gindreau, D5 46150 (Lot) Saint-Médard, цена 42 € — 147 € , кухня — современная, креативная, традиционная, классическая.
05 65 36 22 27 http://www.legindreau.com
1 звезда
Новый Ресторан La Barbacane, 11000 (Aude) Carcassonne, Place Auguste-Pierre-Pont, цена 39 € — 145 € , кухня — традиционная, классическая, вегетарианская
04 68 71 98 71 http://www.hoteldelacite.com
Ресторан Domaine d’Auriac, 11000 (Aude) Carcassonne Route de Saint-Hilaire, цена 49 € — 69 € кухня — современная, креативная, вегетарианская, традиционная, классическая.
04 68 25 72 22 http://www.domaine-d-auriac.com
Ресторан Le Puits du Trésor, 11600 (Aude) Lastours, 21 rte des Quatre-Châteaux, цена 47 € — 93 €, кухня — современная, креативная
04 68 77 50 24 http://www.lepuitsdutresor.com
Новый ресторан Le Grand Cap, 11370 (Aude) Leucate, chemin du Phare, цена 34 € — 130 € , кухня — современная, креативная.
04 68 48 13 73 http://www.restaurant-grand-cap.fr
Ресторан La Table Saint-Crescent, 11100 (Aude) Narbonne, route de Perpignan, цена 35 € — 110 €, кухня — современная, креативная.
04 68 41 37 37 http://www.la-table-saint-crescent.com
Ресторан Vieux Pont, 12390 (Aveyron) Belcastel, цена 33 € — 90 €, кухня — современная, креативная, традиционная, классическая.
05 65 64 52 29 http://www.hotelbelcastel.com
Ресторан Le Belvédère, 12340 (Aveyron) Bozouls, 11 rte du Maquis-Jean-Pierre, цена 33 € — 101 €, кухня — современная, креативная.
05 65 44 92 66 http://www.belvedere-bozouls.com
Ресторан Hervé Busset, D90112320 (Aveyron) Conques, цена 40 € — 125 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская.
05 65 72 84 77 http://www.moulindecambelong.com
Ресторан Le Sénéchal, 12800 (Aveyron) Sauveterre-de-Rouergue Sauveterre de Rouergue, цена 40 € — 120 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская.
05 65 71 29 00 http://www.hotel-senechal.fr
Ресторан Jérôme Nutile — Le Mas de Boudan, 30000 (Gard) Nîmes351 Chemin du Mas de Boudan, цена 45 € — 170 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская.
04 66 40 65 65 http://www.jerome-nutile.com
Ресторан Skab, 30000 (Gard) Nîmes, 7 Rue de la République, цена 26 € — 101 €, кухня — современная, креативная.
04 66 21 94 30 http://www.restaurant-skab.fr
Ресторан Entre Vigne et Garrigue, 30131 (Gard) Pujaut, 600 route de Saint Bruno, цена 36 € — 100 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская, традиционная, классическая.
04 90 95 20 29 http://www.vigne-et-garrigue.com
Ресторан La Table d’Uzès, 30700 (Gard) Uzès, 18 rue du Docteur Blanchard, цена 29 € — 120 €, кухня — современная, креативная.
04 66 20 07 00 http://www.lamaisonduzes.fr
Ресторан Le Prieuré, 30400 (Gard) Villeneuve-lès-Avignon, 7 place du Chapitre, цена 36 € — 120 €, кухня — современная, креативная.
04 90 15 90 15 https://www.leprieure.com/
Ресторан En Marge, 31320 (Haute-Garonne) AUREVILLE, 1204 route de la Croix-Falgarde, цена 34 € — 145 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская.
05 61 53 07 24 http://www.restaurantenmarge.com
Ресторан La Table des Merville, 31320 (Haute-Garonne) Castanet-Tolosan, 3 place Richard, цена 28 € — 110 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская, традиционная, классическая.
05 62 71 24 25 http://www.table-des-merville.fr
Ресторан L’Amphitryon, 31770 (Haute-Garonne) Colomiers, chemin de Gramont, цена 38 € — 149 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская.
05 61 15 55 55 http://www.lamphitryon.com
Ресторан En Pleine Nature, 31130 (Haute-Garonne) Fonsegrives, 6 pl. de la Mairie, цена 26 € — 78 €, кухня — современная, креативная.
05 61 45 42 12 http://www.en-pleine-nature.com
Ресторан L’Aparté, 31850 (Haute-Garonne) MONTRABE 21 Rue de l’Europe, цена 29 € — 87 €, кухня — современная, креативная.
05 34 26 43 44 http://www.restaurant-laparte.fr/
Ресторан Ô Saveurs, 31180 (Haute-Garonne) ROUFFIAC-TOLOSAN, 8 place Ormeaux au village, цена 28 € — 100 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская.
05 34 27 10 11 http://www.o-saveurs.com
Ресторан PY-R , 31000 (Haute-Garonne) Toulouse, 19 descente de la Halle-aux-Poissons, цена 34 € — 78 €, кухня — современная, креативная.
05 61 25 51 52 http://www.py-r.com
Новый ресторан Le Sept, 31000 (Haute-Garonne) Toulouse, 7 pl. St-Sernin, цена 24 € — 42 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская.
05 62 30 05 30 http://www.7placesaintsernin.com
Ресторан Stéphane Tournié Les Jardins de l’Opéra, 31000 (Haute-Garonne) Toulouse, 1 place du Capitole, цена 32 € — 99 €, кухня — современная, креативная.
05 61 23 07 76 http://lesjardinsdelopera.fr/ambiance_/
Новый ресторан La Promenade, 31590 (Haute-Garonne) Verfeil, 2 promenade Jean-Jaurès, цена 28 € — 90 €, кухня — современная, креативная.
05 34 27 85 42 http://www.la-promenade.net
Ресторан La Table des Cordeliers, 32100 (Gers) Condom, 1 r. des Cordeliers, цена 60 € — 90 €, кухня — современная, креативная.
05 62 68 43 82 http://www.latabledescordeliers.com
Ресторан De Lauzun, 34150 (Hérault) Gignac, 3 bd de l’Esplanade, цена 31 € — 83 €, кухня — современная, креативная.
04 67 57 50 83
Ресторан La Réserve Rimbaud, 34000 (Hérault) Montpellier, 820 Avenue de Saint-Maur, цена 40 € — 100 €, кухня — современная, креативная.
04 67 72 52 53 http://www.reserve-rimbaud.com
Ресторан La Coquerie, 34200 (Hérault) Sète, 1 chemin du Cimetière-Marin, цена 39 € — 65 €, кухня — современная, креативная.
06 47 06 71 38 http://www.annemajourel.fr
Ресторан Château de la Treyne, 46200 (Lot) Lacave, цена 50 € — 145 €, кухня — традиционная, классическая.
05 65 27 60 60 http://www.chateaudelatreyne.com
Ресторан Pont de l’Ouysse, 46200 (Lot) Lacave, D23, цена 60 € — 89 €, кухня — современная, креативная, традиционная, классическая.
05 65 37 87 04 http://www.lepontdelouysse.fr
Ресторан Château de Mercuès, 46090 (Lot) Mercuès, Route du Château, цена 32 € — 125 €, кухня — современная, креативная, юго-западная, вегетарианская.
05 65 20 00 01 http://www.chateaudemercues.com
Ресторан Les Trois Soleils de Montal, 46400 (Lot) Saint-Céré, St-Jean-Lespinasse, цена 36 € — 88 €, кухня — современная, креативная, традиционная, классическая.
05 65 10 16 16 http://www.3soleils.fr/hotel-restaurant-lot-46/le-restaurant/
Ресторан Au Déjeuner de Sousceyrac, 46190 (Lot) Sousceyrac, r. Pierre-Benoit, цена 30 € — 80 €, кухня — традиционная, классическая.
05 65 33 00 56 http://www.au-dejeuner-de-sousceyrac.com
Ресторан Cyril Attrazic, 48130 (Lozère) Aumont-Aubrac, 10 rte du Languedoc, цена 38 € — 95 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская.
04 66 42 86 14 http://www.camillou.com
Ресторан Le Fanal, 66650 (Pyrénées-Orientales) Banyuls-sur-Mer, 17 Avenue du Fontaulé, цена 19 € — 60 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская, традиционная, классическая.
04 68 98 65 88 http://www.pascal-borrell.com
Ресторан La Coopérative, 66720 (Pyrénées-Orientales) Bélesta, 2A Route de Caladroy, цена 45 € — 109 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская, средиземноморская.
04 68 50 30 10 http://www.riberach.com
Ресторан La Balette, 66190 (Pyrénées-Orientales) Collioure, rte de Port-Vendres, цена 35 € — 115 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская, каталанская.
04 68 82 05 07 http://www.relaisdestroismas.com
Ресторан L’Auberge du Cellier, 66720 (Pyrénées-Orientales) Montner, 1 Rue de Sainte-Eugénie, цена 19 € — 69 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская.
04 68 29 09 78 http://www.aubergeducellier.com
Ресторан La Galinette, 66000 (Pyrénées-Orientales) Perpignan, 23 r. Jean Payra, цена 25 € — 80 €, кухня — современная, креативная, вегетарианская, средиземноморская.
04 68 35 00 90 http://www.restaurant-galinette.com
Новый ресторан L’Almandin, 66750 (Pyrénées-Orientales) Saint-Cyprien Boulevard de l’Almandin, цена 30 € — 108 €, кухня — современная, креативная.
04 68 21 01 02 http://www.almandin.fr
almandin
В статье использованы материалы с сайтов:
https://restaurant.michelin.fr
https://www.ladepeche.fr/article/2018/02/05/2736191-suivez-en-direct-la-remise-des-etoiles-du-guide-michelin.html
http://www.tourisme-occitanie.com/accueil/a-voir-a-faire/gastronomie-et-terroir/restaurants-et-bonnes-tables/les-restaurants-etoiles/les-restaurants-etoiles/112/~restaurants,les-chefs-etoiles~~/page-1
https://ru.wikipedia.org/wiki