«Чёрные алмазы»-французские трюфели 1


"Чёрные алмазы" Франции-трюфели.Доброго времени суток, мои дорогие читатели!

С декабря по март по всей Франции проходят массовые продажи грибов трюфелей, дегустации в ресторанах этого символа роскоши французской кухни. Французские трюфели-это самые дорогие в мире грибы, цена которого колеблется от 200 до 1000 евро за кг и об этом «чёрном алмазе» мы с вами поговорим.

История появления этого гриба в кулинарии происходит с древних времён. Египет -это страна где, впервые отведали этот гриб, затем гриб начал своё торжественное шествие в Древнем Риме и только в 16-м веке,
благодаря Марии Медичи, которая вышла замуж за будущего французского короля, прибыла во Францию со свитой поваров, которые и познакомили высшие слои дворянства с блюдами из этого «капризного принца» трюфеля.

И не зря этот «принц» считается капризным.

Обычные грибы размножаются спорами, наш же капризный «принц» может произрастать только после того как его споры побывают в кишечном тракте у животных, которые с удовольствием поедают, находя трюфели даже под землёй, благодаря аромату грибов. Затем наш «аристократ» изволит тайно расти в земле на глубине от 1 до 20 см. Вся жизнь гриба проходит в симбиозе в основном  с корнями дубов.

Весь  цикл роста грибов трюфели занимает около года: в период с конца апреля и до июня трюфель полностью зависит от корней дерева. С июля, гриб отделяется от дерева и становится полностью независимым. Вот когда пойдут дожди в августе и сентябре, наш трюфелёк будет расти. В середине октября, можно считать, что трюфель достигнет своего окончательного размера, и он может начать свой ​​цикл зрелости,  «тихая охота» на трюфель начнётся с декабря до начала марта.

Какая охота проходит без собак? И здесь тоже самое. Причём дрессировать можно любую собаку независимо от породы, с раннего щенячьего возраста, начинают давать молоко с подмешанным настоем трюфеля. Дрессируют долго и кропотливо, поэтому цена на уже обученных собак доходит до 5.тыс евро.

Есть ещё один старый дедовский способ менее затратный-французские трюфели ищут специально надрессированные свиньи. На её обучение уходит около 1 месяца и она может чувствовать гриб за 20 м. Один недостаток-очень любит есть трюфели сама свинка и надо вовремя её отвлечь от грибов другим лакомством. Так же второй недостаток это то, что наша хрюша быстро устаёт и много с ней не нароешь.

В этом видео вы увидите как проходит охота с помощью свиньи.

Существует совсем бесплатный способ поиска «чёрных алмазов» это-трюфельные мухи. Они слетаются в рой как и наши мухи на мёд, но эти летят на запах трюфеля, откладывают яйца возле него и когда появляются личинки они быстренько-быстренько внедряются в тело трюфеля и лакомятся пока не появятся множество куколок из которых рождается потом целый рой мух, которые летают над своим гнездом. В хорошую погоду эти рои легко найти, что и делают охотники за трюфелями.

В России трюфели тоже растут, раньше под Подольском в 17-18 веке питались целые деревни этим деликатесом и охоту вели медведями, у которых предварительно вырывали зубы.

Трюфели могут произростать только в тёплом климате, в смешанных дубовых лесах, на известковых почвах, причём этим грибам необходим недолгий период засухи и летние сильные грозы. Таким климатом как раз обладает Лангедок. И именно тут в стране катаров существует так называемый Золотой треугольник Трюфеля, который находится в предгорьях Черной горы  (la Montagne Noire) в районе трех деревень Villeneuve Minervois , Cabrespine и Trassanel. Там кстати вы можете посетить музей и магазин трюфелей.

Выращивание трюфелей в этом районе долго оставалась скрытым и загадочным, но это было впечатляющее развитие-за десять лет было посажено более 150 гектаров трюфеля! Хотя первого урожая можно ждать целых 15 лет!

Традиция культуры трюфелей в районе  Од началась давно. Здесь собирают чёрный зимний трюфель (la Truffe noire d’hiver -самый дорогой!) и белый летний (la truffe blanche d’été). Для тех кто хочет побывать на трюфельных рынках или ресторанах, специализирующихся в приготовлении блюд из этого гриба в департаменте Лангедок можно получить информацию здесь.

В дорогие рестораны обычно французские трюфели привозят свежими и неочищенными. Там их осторожно щёточками очищают и хранят не более 2-3-х дней при температуре 2-3 градуса, в более дешёвых ресторанах доставляют трюфели кусочками, либо законсервированные в масле или спирте. Гриб не режут, а бреют на специальных тёрках, готовят быстро и в «минискюльных» дозах на одного человека от 1 до 8 граммов. Добавлять гриб могут как в основные блюда так и десерт. Тут фантазия не исчерпаема! В следующей статье я вас познакомлю с самым простым рецептом — омлетом с трюфелями. Французы считают, что этот гриб должен готовиться на основе яиц.

Ещё  Александр Дюма писал, что «трюфель в определенных случаях делает женщин нежнее, а мужчин — сильнее» и этому есть научное объяснение: в этом «Чёрном алмазе» находится вещество андростенон, родственный человеческим феромонам. Именно этим объясняется такой притягательный для многих аромат трюфеля. Казанова, я думаю, использовал этот гриб так же, как и  устрицы.

Времена теперь изменились и дикие французские трюфели почти исчезли. Всё меньше грибов растёт в природе. Если в начале 20-го века во Франции собирали до 1000 т трюфелей, то сейчас сбор грибов достигает до 40 т, из них 4-5 т добывают в Золотом треугольнике Лангедока.

Из-за высокой стоимости этих деликатесных грибов их культивирование является очень привлекательным для их производителей. Прогресс не стоит на месте, и сейчас повсюду в мире выращивают трюфели на промышленной основе (Америка, Австралия, Китай). Но французские фермеры не смотря на промышленную конкуренцию выращивают трюфели по старому методу, не применяя никаких технических и селекционных инноваций. Ведь у богатых свои причуды и они предпочитают лакомиться только престижными французскими трюфелями и на цену не смотрят.

В статье использованы материалы с сайтов:

http://www.maisondelatruffedulanguedoc.com/

http://krugozhor.ru/truffle/

http://www.zerno-ua.com/?p=8789

http://www.aude-truffes.com/francais/aude-truffes.shtml


Мои дорогие читатели! Я старалась для вас писать эту статью и оставила здесь частичку своей души, буду очень вам благодарна если и вы оставите своё мнение о статье, это поможет мне в развитии сайта.

Мысль на тему “«Чёрные алмазы»-французские трюфели